Krehké cesto patrí ku klasike v pečení, keďže sa hodí k slaným aj sladkým receptom.

Či už pre koláč, tortu, šatôčky, kiš alebo mäso pečené v ceste, toto cesto dokáže všetko, dá sa ľahko pripraviť  a vždy sa podarí. Preto je také obľúbené.

Objavte základný recept a veľa praktických rád!

Základný recept:

Prísady:

250 g múky

125 g masla

1 žĺtok

5 cl vody

soľ

Preosejte múku a spolu so soľou ju dajte do misky. V strede urobte jamku a sem dajte na kúsky pokrájané maslo. Prstami z neho spracujte cesto, ktoré bude zatiaľ vyzerať ako posýpka, pridajte vodu a žĺtok a rýchlo prstami spracujte do cesta.

Aby sa maslo dobre vstrebalo do múky, treba ho na doske viac krát (3-4 krát) „popretláčať“.

Cesto znova sformujte do guličky, zamotajte ho do potravinovej fólie a na 30 minút ho dajte do chladničky. 15 minút pred tým, než cesto začnete spracúvať, ho vytiahnite z chladničky.

Doba pečenia a teplota kolíše v závislosti od receptu. Väčšinou sa krehké cesto pečie v rúre 35-40 minút pri teplote 180 °C.

Tipy a triky:

Múka

Pre základné cesto sa používa biela múka. Ak použijeme celozrnnú múku, bude cesto tmavšie a dostane pikantnejšiu chuť. Pozor: Ak použijete celozrnnú múku, cesto bude potrebovať viac vody.

Žĺtok

Nie je povinné, ale pri pridaní žĺtka bude cesto chrumkavé a dodá mu krásnu žltú farbu.

Maslo

Malo by byť mäkké, ale nie tekuté. Ideálna ja izbová teplota.

Voda

Môže sa nahradiť aj inou tekutinou, napríklad alkoholom.

Arómy

Podľa toho, na čo chceme použiť toto cesto, môžeme ho zjemniť napríklad bylinkami, korením, kakaom, rumom.

Predpečenie cesta

Cesto popichajte vidličkou a je lepšie ho dať tou popichanou stranou dole do formy na pečenie. Na cesto položte nejakú záťaž,  napríklad suché fazule, aby sa cesto nenadvihlo a nevytvorili sa na ňom bubliny. Pečieme v predhriatej rúre.

Prenesenie cesta do formy na pečenie

Aby sa cesto pri prenášaní nepretrhlo, keď ste si ho vyvaľkali na doske, namotajte si ho na váľok. Cesto zrolujte z váľka vo forme a okraje pritlačte tak, aby ste úplne vyplnili formu na pečenie. Zbytky si odložte, môžete ich použiť neskôr!

Predpečenie cesta

Cesto bez plnky dajte na 10 minút do rúry predpiecť, aby sa nepotrhalo. Potom ho potrite bielkom a posypte buď jemnou krupicou, strúhankou alebo cukrom, aby absorbovali šťavu z plnky.

Krehké cesto s olejom

Nahraďte maslo a žĺtok 15 cl oleja a teplou vodou. Cesto rýchlo spracujte a vytvorte z neho guľu. Pozor: cesto je elastickejšie a ťažšie sa váľa, ale zato je výdatnejšie (použite slnečnicový alebo arašídový olej).

So salámou alebo čisto vegetariánske so syrom, na pizzu máme chuť skoro vždy. Čerstvá z pece chutí najlepšie. Najmä keď si nekúpite hotovú pizzu, ale si urobíte cesto sami.

Je to veľmi jednoduché a chutí oveľa lepšie ako hotová pizza z chladiaceho boxu v supermarkete. Okrem toho potrebujete na to oveľa menej prísad, ako si myslíte – múka, soľ, trochu oleja a kvasnice. Sami si môžete rozhodnúť, ci pri výrobe vášho cesta zvolíte klasickú bielu múku alebo zvolíte namiesto toho špaldovú alebo celozrnnú múku, ktorá dodá pizzy mierne orechovú príchuť.

Cesto na pizzu – jednoduchý recept s kvasnicami

Klasický základný recept na cesto pre pizzu sa pripravuje z kvasníc. Podľa vlastnej voľby môžete zvoliť sušené alebo čerstvé kvasnice. Sušené kvasnice majú tú výhodu, že sa cesto skôr podarí. U čerstvých kvasníc musíte dávať pozor, aby ste ich rozpustili vo vlažnej vode, aby baktérie z kvasníc začali pracovať a aby cesto nakyslo.

Cesto na pizzu s kvasnicami: Prísady pre 1 plech

300 g múky

1 balenie sušených kvasníc (10 g)

200 ml vlažnej vody

1 ČL soli

1 ČL oleja

Príprava:

Múku v miske zmiešajte so sušenými kvasnicami. Pridajte vlažnú vodu a premiešajte. Potom pridajte soľ a olej a vypracujte hladké cesto.

Misku s cestom prikryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto asi na hodinu, aby cesto nakyslo. Cesto by malo svoj objem zdvojnásobiť.

Vyvaľkajte cesto na tenko, uložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladajte, to čo chcete. Vložte do rúry predohriatej na 200°C na 15-20 minút.

Tip: Ak si chcete urobiť pizzu z čertvých kvasníc, potom na horeuvedené množstvo použite jednu kocku kvasníc.

Cesto na pizzu s práškom do pečiva

Chcete, aby ste mali pizzu hneď hotovú a nemuseli čakať, kým nakysne? Nie je to síce klasická varianta, ale keďže nemusí cesto kysnúť, môžete cesto hneď naplniť a dať piecť.

Cesto na pizzu s práškom do pečiva: Prísady pre 1 plech

400 g múky

1 balíček prášku do pečiva (asi 4 ČL)

2 PL oleja

260 ml mlieka alebo vody

1 ČL soli

Príprava:

Zmiešajte v miske múku s práškom do pečiva. Potom pridajte olej, tekutinu a soľ a zmiesite do hladkého cesta.

Vyvaľkajte cesto na tenko, uložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladajte, to čo chcete.

Cesta na pizzu – urobte si sami – s tvarohovo-olejovým cestom

Tvarohovo-olejové cesto sa používa zriedka pri doma robenej pizze. Ale ak máte radi hrubé cesto a nedbáte na kalórie, mali by ste tento recept vyskúšať.

Cesto na pizzu z tvarohovo-olejového cesta: Prísady pre 1 plech

400 g múky

1 balenie prášku do pečiva

8 PL olej

1 ČL soli

1 vajce

Príprava:

Zmiešajte v miske múku s práškom do pečiva. Potom pridajte tvaroh, olej, soľ a vajce a vypracujte hladké cesto. Na plech dajte papier na pečenie a vyvaľkajte cesto priamo na plechu. Poukladajte naň to, čo na pizzu chcete dať a môžete dať piecť.

Cesta na pizzu – urobte si sami – celozrnná múka

Pizza môže byť aj zdravá! Napríklad keď zameníte bielu múku za celozrnnú. V celozrnnej múke je viac minerálnych látok ako v obyčajnej. Malý tip: múky môžete aj zmiešať, potom to nebude pre začiatok chutiť inak, ako ste zvyknutí. Dbajte aj na to, že pri použití celozrnnej múky budete potrebovať viac tekutiny. Celozrnná múka sa zväčší viac a pizza by nemala byť suchá. Okrem celozrnnej múky chutí dobre aj pizza zo špaldovej múky.

Cesto na pizzu z celozrnnej múky: Prísady pre 1 plech

300 g celozrnnej múky

½ kocky čerstvých kvasníc

200 ml vlažnej vody

1 ČL soli

4 PL oleja

Príprava:

Vo vlažnej vode nechajte nakysnúť kvasnice a potom ich zmiešajte s múkou, olejom a soľou do hladkého cesta. Misku prekryte čistou utierkou a dajte na teplé miesto vykysnúť asi hodinu, pokiaľ cesto nezdvojnásobí objem. Cesto ešte raz premiešať a potom vyvaľkajte na plechu vystlanom papierom  na pečenie. Poukladajte podľa chuti a dajte upiecť.

Jedným zo spôsobov uchovania čerstvých byliniek je aj alkohol. K výrobe takéhoto alkoholu môžeme použiť všetky časti byliniek – korene, kôru, púčiky, listy a kvety. Trvá to len niekoľko dní, kým sa extrahuje chuť. Z koreňov a vetvičiek to trvá dlhšie. Keď už sú bylinky vylúhované, môžeme alkohol precediť cez kávový filter alebo gazu.

Bylinky – sušené alebo čerstvé, čo je lepšie?

Usušené bylinky sa dajú veľmi dlho skladovať, bez toho aby sa pokazili a tým majú výhodu voči čerstvým bylinkám. Ale mali by sme myslieť na to, že časom sa zo sušených byliniek éterické oleje vytrácajú a tým bylinky strácajú svoju typickú arómu. Preto sa musia sušené bylinky skladovať v uzavretých vzduchotesných nádobách. 

Čerstvé bylinky ponúkajú viac arómy. Ak ich ale odtrhnete, musíte ich hneď spotrebovať. Dajú sa ešte zamraziť, napríklad do nádobky na výrobu ľadu. Bylinky nasekáme na drobno, dáme ich do nádobky a zelejeme buď vodou alebo olejom. Nevýhodou takto zmrazených byliniek ale je, že ich nemôžeme použiť na čerstvé šaláty, lepšie je použiť ich na varenie alebo napríklad na bylinkové maslo alebo tvaroh.

Ako si nasušiť bylinky doma?

Ak zbierate bylinky a nespotrebujete ich hneď, môžete si ich nasušiť. Pred sušením bylinky nikdy neoplachujte, aby nezačali plesnivieť.

Zviažte ich do zväzku a otočené opačne ich poveste v suchej, tmavej a dobre vetranej miestnosti. Dávajte však pozor na to, aby boli aj bylinky uprostred zväzku presušené, inak vám bylinky začnú plesnivieť. Keď sa stonky lámu a lístky sa začnú krútiť, tak by mali byť bylinky už usušené.

Nikdy nesušte bylinky na priamom slnku.

Dajú sa sušiť aj na sieťkach rozložené v tenkej vrstve, alebo aj v rúre pri nízkych teplotách – 30 až 40 °C.

Je dobré si bylinky popísať, je možné, že po usušení nebudete vedieť, aké bylinky to sú. Po vyschnutí ich dajte do sklenených uzatvárateľných fliaš, najlepšie tmavých. Takto usušené bylinky sa dajú skladovať asi jeden rok.

Niektoré bylinky môžete ponechať vo zväzkoch aj ako dekoráciu a k prevoňaniu miestnosti, napríklad levanduľu.

Čerstvé bylinky sú korenie všedného dňa, petržlen, pažítka atď. patria k bylinkám, ktoré sa používajú najčastejšie. No nemusia sa pestovať len v záhradke a na jar alebo v lete, aj ten kto nemá záhradku, si môže čerstvé bylinky vypestovať na parapete v kuchyni, a nielen pažítku, ale aj bazalku, tymián, rozmarín, mätu a mnohé ďalšie.

A ako bylinky uskladniť, ak ich máte viac?

Napríklad si môžete urobiť pesto, taliansku klasiku. Originál sa robí z bazalky, píniových orieškov, talianskeho tvrdého syra, cesnaku, čierneho korenia a olivového oleja. Najlepšie chutí čerstvý, ale vydrží aj pár dní v chladničke. Na výrobu pesta môžete použiť rôzne bylinky, podľa toho, akú bylinky použijete, mení sa príchuť pesta. Použiť môžete medvedí cesnak, štiav kyslý, ligurček, petržlen, zádušník, púpavu… Krásnu zelenú farbu si zachováme, ak do pesta nedáme píniové oriešky a syr a nastrúheme ich až na cestoviny. Pesto môžeme oživiť aj kúskom chilli papričky, nedodá pestu len ostrú chuť ale oživí aj zelenú farbu pesta.

Ďalším spôsobom uchovania byliniek sú aj oleje vlastnej výroby. Korenisté oleje si nemusíte len kupovať, ale si ich môžete pripraviť doma. Je to veľmi jednoduché, stačí dať olej, najlepšie olivový a bylinku, ktorú sme si vybrali, do jednej fľaše a nechať zrieť 4 až 6 týždňov. Takto si môžete vyrobiť olej podľa vlastnej chuti. Môžete použiť čerstvé aj sušené bylinky. Ale čerstvé bylinky dodajú oleju viac arómy, pretože pri sušení strácajú éterické oleje.

Podobne si môžeme pripraviť aj bylinkový ocot. Takýto ocot u nás nemá dlhú tradíciu, na ochutenie šalátov sa u nás používal iba biely destilovaný ocot. Ale teraz sa už dá zohnať ocot rôznych príchutí. Takýto ocot si môžete vyrobiť aj doma. Stačí zmiešať vinný alebo jablčný ocot s bylinkami podľa vlastného výberu, na pol litra octu je vhodné použiť asi hrsť čerstvých byliniek. Bylinky umyjete, osušíte, pokrájate na menšie kúsky, vložíte do nádoby, zalejete octom a fľašu zatvoríte. Fľaša sa musí dať do tmavšej, chladnejšej miestnosti na asi 2-4 týždne, sem tam sa premieša. Po vyluhovaní sa ocot precedí cez plátno alebo gazu a skladuje v chlade. Môžete použiť jeden druh bylinky alebo skombinovať viacero byliniek, podľa vlastnej chuti. Vhodné bylinky na výrobu octu sú napríklad bazalka, tymián, cesnak, estragon, kôpor, pažítka, majoránka, rozmarín, šalvia a mnoho ďalších. Takýto ocot sa môže použiť nielen na ochutenie šalátov, ale aj omáčok, majonéz, dresingov…

Bylinky môžeme použiť aj na výrobu sirupov alebo čajov. Najčastejšie sa používajú kvety a listy. Takisto sa môžu použiť sušené aj čerstvé bylinky, pričom platí to isté, čerstvé bylinky sú aromatickejšie a vyzerajú aj lepšie, dekoratívne.