Jedným zo spôsobov uchovania čerstvých byliniek je aj alkohol. K výrobe takéhoto alkoholu môžeme použiť všetky časti byliniek – korene, kôru, púčiky, listy a kvety. Trvá to len niekoľko dní, kým sa extrahuje chuť. Z koreňov a vetvičiek to trvá dlhšie. Keď už sú bylinky vylúhované, môžeme alkohol precediť cez kávový filter alebo gazu.

Bylinky – sušené alebo čerstvé, čo je lepšie?

Usušené bylinky sa dajú veľmi dlho skladovať, bez toho aby sa pokazili a tým majú výhodu voči čerstvým bylinkám. Ale mali by sme myslieť na to, že časom sa zo sušených byliniek éterické oleje vytrácajú a tým bylinky strácajú svoju typickú arómu. Preto sa musia sušené bylinky skladovať v uzavretých vzduchotesných nádobách. 

Čerstvé bylinky ponúkajú viac arómy. Ak ich ale odtrhnete, musíte ich hneď spotrebovať. Dajú sa ešte zamraziť, napríklad do nádobky na výrobu ľadu. Bylinky nasekáme na drobno, dáme ich do nádobky a zelejeme buď vodou alebo olejom. Nevýhodou takto zmrazených byliniek ale je, že ich nemôžeme použiť na čerstvé šaláty, lepšie je použiť ich na varenie alebo napríklad na bylinkové maslo alebo tvaroh.

Ako si nasušiť bylinky doma?

Ak zbierate bylinky a nespotrebujete ich hneď, môžete si ich nasušiť. Pred sušením bylinky nikdy neoplachujte, aby nezačali plesnivieť.

Zviažte ich do zväzku a otočené opačne ich poveste v suchej, tmavej a dobre vetranej miestnosti. Dávajte však pozor na to, aby boli aj bylinky uprostred zväzku presušené, inak vám bylinky začnú plesnivieť. Keď sa stonky lámu a lístky sa začnú krútiť, tak by mali byť bylinky už usušené.

Nikdy nesušte bylinky na priamom slnku.

Dajú sa sušiť aj na sieťkach rozložené v tenkej vrstve, alebo aj v rúre pri nízkych teplotách – 30 až 40 °C.

Je dobré si bylinky popísať, je možné, že po usušení nebudete vedieť, aké bylinky to sú. Po vyschnutí ich dajte do sklenených uzatvárateľných fliaš, najlepšie tmavých. Takto usušené bylinky sa dajú skladovať asi jeden rok.

Niektoré bylinky môžete ponechať vo zväzkoch aj ako dekoráciu a k prevoňaniu miestnosti, napríklad levanduľu.

Čerstvé bylinky sú korenie všedného dňa, petržlen, pažítka atď. patria k bylinkám, ktoré sa používajú najčastejšie. No nemusia sa pestovať len v záhradke a na jar alebo v lete, aj ten kto nemá záhradku, si môže čerstvé bylinky vypestovať na parapete v kuchyni, a nielen pažítku, ale aj bazalku, tymián, rozmarín, mätu a mnohé ďalšie.

A ako bylinky uskladniť, ak ich máte viac?

Napríklad si môžete urobiť pesto, taliansku klasiku. Originál sa robí z bazalky, píniových orieškov, talianskeho tvrdého syra, cesnaku, čierneho korenia a olivového oleja. Najlepšie chutí čerstvý, ale vydrží aj pár dní v chladničke. Na výrobu pesta môžete použiť rôzne bylinky, podľa toho, akú bylinky použijete, mení sa príchuť pesta. Použiť môžete medvedí cesnak, štiav kyslý, ligurček, petržlen, zádušník, púpavu… Krásnu zelenú farbu si zachováme, ak do pesta nedáme píniové oriešky a syr a nastrúheme ich až na cestoviny. Pesto môžeme oživiť aj kúskom chilli papričky, nedodá pestu len ostrú chuť ale oživí aj zelenú farbu pesta.

Ďalším spôsobom uchovania byliniek sú aj oleje vlastnej výroby. Korenisté oleje si nemusíte len kupovať, ale si ich môžete pripraviť doma. Je to veľmi jednoduché, stačí dať olej, najlepšie olivový a bylinku, ktorú sme si vybrali, do jednej fľaše a nechať zrieť 4 až 6 týždňov. Takto si môžete vyrobiť olej podľa vlastnej chuti. Môžete použiť čerstvé aj sušené bylinky. Ale čerstvé bylinky dodajú oleju viac arómy, pretože pri sušení strácajú éterické oleje.

Podobne si môžeme pripraviť aj bylinkový ocot. Takýto ocot u nás nemá dlhú tradíciu, na ochutenie šalátov sa u nás používal iba biely destilovaný ocot. Ale teraz sa už dá zohnať ocot rôznych príchutí. Takýto ocot si môžete vyrobiť aj doma. Stačí zmiešať vinný alebo jablčný ocot s bylinkami podľa vlastného výberu, na pol litra octu je vhodné použiť asi hrsť čerstvých byliniek. Bylinky umyjete, osušíte, pokrájate na menšie kúsky, vložíte do nádoby, zalejete octom a fľašu zatvoríte. Fľaša sa musí dať do tmavšej, chladnejšej miestnosti na asi 2-4 týždne, sem tam sa premieša. Po vyluhovaní sa ocot precedí cez plátno alebo gazu a skladuje v chlade. Môžete použiť jeden druh bylinky alebo skombinovať viacero byliniek, podľa vlastnej chuti. Vhodné bylinky na výrobu octu sú napríklad bazalka, tymián, cesnak, estragon, kôpor, pažítka, majoránka, rozmarín, šalvia a mnoho ďalších. Takýto ocot sa môže použiť nielen na ochutenie šalátov, ale aj omáčok, majonéz, dresingov…

Bylinky môžeme použiť aj na výrobu sirupov alebo čajov. Najčastejšie sa používajú kvety a listy. Takisto sa môžu použiť sušené aj čerstvé bylinky, pričom platí to isté, čerstvé bylinky sú aromatickejšie a vyzerajú aj lepšie, dekoratívne.