AGNOLOTTI  ručne tvarované cestovinové tašky plnené hlavne ricottou a špenátom sú udomácnené najmä v lombardskej, toskánskej a piemontskej kuchyni.

BIGOLI  hrubé špagety, v Benátkach robené z celozrnnej múky.

BUCATINI – takto sa nazývajú všetky špagety, ktoré majú vnútri v strede malý, okrúhly otvor.

CANNELLONI –  cestovinové rúrky, ktoré sú plnené mäsovou, syrovou alebo zeleninovou plnkou a obyčajne trochu podusené s paradajkovou omáčkou a potom zapekané.

CAVATELLI – cestoviny v tvare mušlí

CONCHIGLIE – cestoviny v tvare mušlí

FAGOTTINI – malé plnené cestovinové tašky

FARFALLE – malé cestoviny pripomínajúce motýľa.

FETTUCCINE – rezance, zrolované do malých hniezd.

FRICELLI – špirálové zrolované duté rezance.

FUSILLI – typické špirálové rezance, kedysi sa vyrábali omotaním špagetového cesta okolo ihlice na pletenie, rozlišujú sa podľa regiónov.

GNOCCHI – halušky, ktoré sú vyrobené zo zemiakového cesta a odtlačením vidličky dostanú typický drážkovaný tvar.

LASAGNE – veľké štvorcové listy cesta, buď prírodné alebo zafarbené špenátom, striedavo potreté rajčinovou alebo mäsovou omáčkou ako aj bešamelom, posypané parmezánom a zapečené.

LINGUINE – Úzke zväzky cestovín

MACCHERONI- dlhé duté rezance

ORECCHIETTE – cestoviny udomácnené hlavne v oblasti Apúlie, pripomínajú tvarom malé ucho.

PAPPARDELLE – široké zväzky cestovín

PENNE – šikmo krájané maccheroni

RAVIOLI – štvorcové, drobné cestovinové taštičky, plnené bylinkami, ricottou, špenátom, mletým mäsom atď.

RIGATONI – krátke rebrované rúrky sú bežné  hlavne v oblasti okolo Ríma.

SPAGHETTI – hromadný termín pre všetky pozdĺžne, nitiam podobné cestoviny.

STROZZAPRETI – malé, po dĺžke zrolované cestoviny.

TAGLIATELLE – do hniezda zmotané zväzky cestovín podobné na Fettuccine, sú ale tenšie. Tagliatelle verdi sú farbené špenátom.

TAGLIOLINI / TAGLIARINI – najtenšie a najjemnejšie cestoviny.

TORTELLINI – prstencové cestoviny, plnené parmskou šunkou, teľacím mäsom alebo bylinkovými zmesami.

ZITI – hrubé Maccheroni