Pohár punču, grogu alebo vareného vína večerom zahreje príjemne telo aj dušu.

Jednoducho vymknite zimný chlad.

Päť druhov prísad

Aj keby mnohí mohli nadobudnúť dojem, vzhľadom na nadmernú konzumáciu, aj tak nemá punč napriek jeho zlopovestnému efektu nič spoločné s anglickým výrazom „punch“ – rana päsťou alebo frčka do nosa. Ide to u indický výraz „pandscha“ – po slovensky niečo také ako „päť“. Pretože presne z toľkých zložiek sa skladá tradičný punč: voda, čaj, arak (ryžový destilát), citrónová šťava a cukor.

Nápoj, ktorého názov pochádza zo 17. storočia, by mal obsahovať teda iba týchto 5 pochúťok – arak, citrón, cukor, čaj a korenie.

Ako čierny čaj sa hodí napríklad assam. Ak nie je inak udané, malo by sa rátať s 12 g – čo je asi 2 polievkové lyžice – čaju na liter vody.

Dôležité je, aby sa punč servíroval síce horúci, ale nie prevarený. Takto totiž stratí dosť zo svojej vône a chuti.

Okrem toho by mali byť poháre, v ktorých sa bude punč servírovať, nahriate, aby punč po naliatí do pohárov nevychladol, aj keď niektoré punče chutia dobre aj studené.

Anglickí námorníci v službách Východoindickej spoločnosti priviezli tento exkluzívny nápoj z Východnej Indie. Medzičasom sa nemusí na výrobu punču používať len arak, ale aj rum.

Apropo rum

Pôvod slova  nie je jednoznačne vysvetlený. Môže to pochádzať z latinského saccharum (cukrová trstina) alebo z anglického rumbustion (= nepokoj súvisiaci s alkoholom). Tiež je možné, že má pôvod zo slova Brum, nápoj, ktorý sa už viac ako tisíc rokov pije v Malajzii alebo zo slova rummer (= veľký pohár na pitie, z ktorého holandskí námorníci pili rum).

Prvá  písomná zmienka o rume pochádza z roku 1654: najvyšší súd v Connecticute rozhodol o zabavení vysokopercentého nápoja z Barbadosu, vo všeobecnosti volaného rum, dilldevil a podobne. V 17. storočí sa značne zvýšil dopyt po cukre v Európe, preto bolo nevyhnutné zvýšenie pestovania cukrovej trstiny aj na karibských ostrovoch. Kolonizátori síce zakázali vývoz alkoholu (=rumu), ale lokálny vojaci mali povolené ho predávať, tak sa dostal rum do obehu.

Niektorí z najlepších druhov rumov pochádzajú z Martiniku. Odtiaľto pochádza biely „rhum agricole“ (z čerstvej šťavy z trstinového cukru a skladovaný v nerezových nádržiach) ako aj tmavý „rhum vieux“ – rum, ktorý zreje rôzne dlho v dubových sudoch. Okrem toho existuje ešte aj Millésimé, alebo Hors d´Age, zmes roôznych druhov rumu. Trés vieux je rum, ktorý dozrieva 10 – 15 rokov.

Old Grog

3. júla 1970 prišlo k historickému medzníku v dejinách Royal Navy. Po 200 rokoch bol oficiálne zrušený denný prídel rumu. Vo vyhlásení British Royal Navy z roku 1687 bolo poznamenané, že každý námorník má nárok na 1 pintu rumu (asi 0,5 litra, neskôr bolo množstvo zredukované na ¼ pinty). Ale už v roku 1740 admirál Edward Veron nechal piť svojich vojakov tento nápoj z Karibiku už len zriedený s horúcou vodou. Spôsobila to nedisciplinovanosť spojená s opilstvom. Keďže veliteľ často nosil teplý plášť grogram (hrubá tkanina z hodvábu a vlny), začali nazývať tento nápoj ako grog. Keď toho niekto veľa vypil, bol jednoducho omámený groggy – vyčerpaný, slovo, ktoré ešte aj dnes vyjadruje pocit vyčerpania.

Základný recept na grog

Grog sa servíruje v špeciálnych grogových pohároch, do ktorého sa vloží sklenená palička alebo lyžička, aby pohár nepraskol pri nalievaní horúcej vody. Pohár sa naplní do 2/3 vriacou vodou alebo čajom a zaleje sa 4 dcl rumu. 2 až 3 kocky cukru dodajú nápoju potrebnú sladkosť. Namiesto rumu sa používa dnes aj gin, arak alebo vínovica. A už stačí pridať iba citrónovú alebo limetkovú šťavu a grog je hotový.

Varené víno

Aj u vareného vína dodáva rum nápoju zahrievací efekt. Tento horúci nápoj na základe červeného vína, so zimnými koreninami ako škorica, koriander alebo klinček, patrí tiež k obľúbeným zimným nápojom.

Ale aj tieto nápoje na zahriatie, či už je to grog, varené víno, by sa mali užívať s mierou.

Spotrebovať ovocie bezo zvyškov

Chystáte koláč, kde idú ošúpané jablká? Super, ale šupky z jabĺk neodhadzujte. Môžete ich použiť na pridanie chuti do nápojov ako sú sangria, punč, varené víno alebo iba do čistej vody. To isté platí aj pre kôru z citrónu alebo pomaranču (ak teda ide o chemicky neošetrené ovocie). Tieto môžete aj na jemno nastrúhať a nasypať ich na šalát a môžete ich pridať aj k veľa jedlám a pečeným pokrmom na dodanie chuti. Nastrúhanú citrónovú kôru môžete tiež zamraziť a použiť neskôr.

V smoothie sa dajú super zúžitkovať jedlé zvyšky z ovocia a zeleniny, šupky, odrezky, môžete z nich vykúzliť chutné a zároveň zdravé nápoje.

Ananás, kokosový orech a melón môžete vydlabať a použiť ako misu, v ktorej môžete servírovať bowle, koktejl alebo ovocný šalát. Takto prekvapíte svojich hostí originálnym nápadom. Takisto môžete naservírovať tekvicovú polievku priamo vo vydlabanej tekvici.

Rozmanitosť ovocia a zeleniny

Tiež odrezky zo zeleniny sa dajú mnohostranne využiť. Okrem smoothies ich môžete spracovať v krémových polievkach, omáčkach k cestovinám alebo nákypoch. Toto platí hlavne pre stonky z brokolice.

Tiež zelené lístky, ktoré často končia v odpadoch, môžete zužitkovať. Napríklad z mrkvovej vňate môžete urobiť pesto (v ktorom sa môžu výborne zužitkovať aj stonky byliniek) alebo z redkvičkových lístkov, koreňovej  zeleniny alebo zemiakových šupiek zdravé chipsy v rúre.

Mäkká zelenina a ovocie, alebo tie s odretými miestami sú najlepšie na tepelné spracovanie. Je to jedno, či máte radšej sladké alebo pikantné – chutney, marmeláda alebo relish (je to anglický výraz pre prílohu k jedlu, zeleninovú  zmes).

Šupky zo zeleniny a hlavne z cibule sa dajú výborne použiť ako skvelé korenie riedkych polievok alebo ako základ pre zeleninový vývar príp. zeleninovú polievku. To isté platí aj pre odrezky z mäsa a kostí.

Čo sa môže použiť na dochutenie

Nikdy nezahadzujte kôru z parmezánu! Môžete ho použiť na ochutenie cestovinových omáčok alebo polievok! Jednoducho počas varenia vložte syr do omáčky a pred servírovaním syr vytiahnite. Z parmezánovej kôry sa dá uvariť aj pikantný vývar, ktorý môžete použiť na zjemnenie omáčok.

Aj vanilkové struky, ktoré ste už vyškrabali, nevyhadzujte. Vložte ich ku kryštálovému cukru a hneď budete mať domáci vanilkový cukor. Prázdne vanilkové struky môžete nechať lúhovať aj v punči, čaji a iných nápojoch, aj bez dužiny zanechá dostatok chuti.