Francúzske veterníky – Choux au Craquelin

Najprv si pripravíme hornú vrstvu, zmiešame maslo s cukrom do peny, prisypeme múku a dobre premiešame. Rozdelíme na polovičky, do jednej prisypeme kakao a rozmiešame. Každú časť rozvaľkáme medzi dvomi kúskami papiera na pečenie na hrúbku asi 2 – 3 mm a takto vložíme do mrazničky na hodinu (v pôvodnom recepte bolo napísané, že stačí na hodinu dve do chladničky, ale cesto bolo mäkké, nešlo z toho vykrajovať, tak som ho ešte nakoniec musela dať do mrazničky).

Do hrnca dáme zovrieť mlieko, vodu, cukor, soľ a maslo. Dáme preč z ohňa, primiešame múku, vrátime naspäť na oheň a ešte dve minútky povaríme, keď sa cesto odlepuje od hrnca, je už hotové. Cesto preložíme do misky a necháme vychladnúť. Keď je cesto vychladnuté, mixérom na najmenších otáčkach po jednom primiešame vajíčka. Cesto vložíme do cukrárenského vrecka s nadstavcom veľkosti asi 1 cm a na plech vystlaný papierom na pečenie dávame malé kôpky s priemerom asi 3 cm.

Z mrazničky vyberieme cesto, vykrajujeme kolieska s priemerom asi 3 cm a dáme na každú kôpku, trošku pritlačíme.

Vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov (horný a dolný ohrev) a pečieme asi pol hodiny v strede rúry, kým sa nenafúknu a nezískajú zlato hnedú farbu. Upečené veterníky preložíme na kuchynskú mriežku a prepichneme špáradlom, aby unikla para. Necháme vychladnúť.

Kým chladnú, si pripravíme krém. Vyšľaháme smotanu, keď už je takmer tuhá, prisypeme cukor a miešame do tuha, potom pridáme vanilkovú esenciu a opatrne premiešame. Šľahačkou naplníme cukrárenské vrecko s malým nadstavcom a odspodu striekneme šľahačku do veterníka.

Veterníky uskladňujeme v chladničky.