Khao Man Gai (kuracie mäso na ryži)

Kura: Kura dáme variť do hrnca so soľou a vodou. Necháme zovrieť, potom stíšime a prikryté varíme, kým nie je kura mäkké. Keď sa dajú stehná odtrhnúť, je kura hotové. Mäso by nemalo byť príliš mäkké. Kura vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a v prikrytom hrnci dáme bokom.

Ryža: Ryžu umývame tak dlho, pokiaľ nie je voda číra. Z kuracieho vývaru zoberieme asi 600 ml aj s vrstvou tuku hore. Pridáme 1 PL svetlej sójovej omáčky a soli. Nastrúhame zázvor, v mažiari roztlačíme strúčiky cesnaku, korienky koriandru a biele korenie a celú  zmes pridáme k ryži. Ryžu necháme variť vo vývare, po zovretí stíšime plameň a necháme dusiť asi 10 minút. Odstavíme z ohňa a prikryté necháme ešte asi 20 minút odpočívať.

Tekvicu (čajot alebo bielu reďkovku) ošúpeme, zbavíme jadierok a pokrájame na kocky asi 5 x 5 cm. Vložíme ju do zbytku kuracieho vývaru, ochutíme soľou a rybacou omáčkou a necháme zovrieť. Oheň stíšime a tekvicu varíme prikrytú do mäkka asi 8 minút.

Pre dip: Zázvor, cesnak, koreň koriandru a chilli papričky roztlačíme v mažiari na jemno. S ostatnými prísadami vložíme do hrnca a necháme chvíľku zovrieť. Potom necháme vychladnúť a dochutíme tak, aby omáčka chutila slano, sladko a trochu kyslo.

Pred servírovaním mäso nakrájame na kúsky, na tanieri podávame spolu s ryžou, uhorkou nakrájanou na kolieska a posypané koriandrom. Podávame k tomu vývar s kúskami zeleniny zvlášť v polievkovej miske. Dip môžeme tiež dať do malej misky a priložiť k tanieru, alebo naservírovať priamo k mäsu.