Kokosový cheesecake s mangom

Sušienky rozmixujeme spolu so zmäknutým maslom. Formu na tortu vystelieme papierom na pečenie a na spodok rovnomerne rozdelíme rozdrvené sušienky s maslom a uhladíme. Dáme do vyhriatej rúry na 5 minút zapiecť pri 150°C.

Zatiaľ si vyšľaháme cukor s vajíčkami a vanilkovou pastou. Pridáme mascarpone a kokos a dobre vymiešame. Vytiahneme sušienky z rúry, vlejeme na ne kokosovú plnku a dáme znova do rúry asi na 70 minút. Necháme v rúre úplne vychladnúť.

Želatínu dáme namočiť do studenej vody. Do hrnca dáme variť mangové pyré s citrónovou šťavou a trochou cukru. Keď je teplé (nenecháme zovrieť), pridáme želatínu a miešame do rozpustenia želatíny, odstavíme, primiešame smotanu a štipku soli a necháme trochu vychladnúť. Nalejeme na cheesecake a dáme asi na 6 hodín do chladničky stuhnúť. Vrch môžeme po stuhnutí ozdobiť ovocím alebo kokosom.

Dobrú chuť!