Trochu som si spojila osvedčený recept starej mamy z droždia a recept na bryndzové pagáčiky z kvásku.
Trochu som si spojila osvedčený recept starej mamy z droždia a recept na bryndzové pagáčiky z kvásku.
Lievito madre zmiešame najprv s vodou a potom pridáme múku, prikryjeme fóliou a necháme 5-6 hodín kysnúť.
Do vykysnutého rozkvasu pridáme ostatné suroviny, okrem oškvarkov a vypracujeme hladké cesto. Prikryté fóliou necháme hodinu kysnúť. Potom pridáme pomleté oškvarky a vymiesime spolu.
Cesto rozvaľkáme na doske a preložíme ako obálku, necháme pol hodiny oddychovať a znova preložíme, prekladáme tri krát s pol hodinovým oddychovaním cesta.
Cesto rozvaľkáme na výšku asi centimeter a pol a vykrajujeme kolieska. Vrch narežeme, preložíme na plech s papierom na pečenie a prikryté fóliou necháme ešte asi 2 hodiny kysnúť. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme trochou soli.
Rúru vyhrejeme na 190 °C, vo vyhriatej rúre pečieme asi 20 minút, do zlatista.
Od Hana
