Na rodinnú oslavu som vyskúšala novú kuchársku knihu a piškótový korpus som doplnila novými chuťami.
Na rodinnú oslavu som vyskúšala novú kuchársku knihu a piškótový korpus som doplnila novými chuťami.
Všetky suroviny na korpus si vopred pripravíme (vajíčka vytiahneme z chladničky), aby mali rovnakú teplotu.
Bielky vyšľaháme do tuhého snehu.
Žĺtky vyšľaháme do peny s cukrom, šľaháme asi 5 minút. Potom po častiach prilievame vodu a olej. Opatrne miešame.
Prisypeme preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec gumenou varechou opatrne primiešame sneh.
Cesto prelejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Dáme piecť do vyhriatej rúry, pri 175 °C pečieme asi 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Potom pretočíme a odstránime papier na pečenie. Korpus preložíme na podložku.
Deň vopred si pripravíme ganache. Želatínu namočíme do studenej vody. V hrnci zmiešame smotanu s mascarpone a medom. Pri strednej teplote privedieme k varu. Odstavíme a pridáme vyžmýkanú želatínu. Do žiaruvzdornej misky dáme posekanú čokoládu. Na ňu nalejeme horúcu zmes a necháme minútu postáť. Potom rozmiešame do hladka. Prikryjeme potravinárskou fóliou, ktorú pritlačíme až na vrch krému a po vychladnutí necháme stuhnúť v chladničky cez noc.
Zakiaľ nám chladne korpus, pripravíme si pudingový krém. V hrnci zmiešame mlieko s polovicou cukru. Pri strednej teplote privedieme k varu a dáme preč z ohňa. V miske zmiešame škrob s druhou polovicou cukru. K zmesi prilejeme polovicu šálky horúceho mlieka a opatrne rozmiešame. K škrobovej zmesi postupne po jednom, za stáleho miešania pridávame žĺtky. Keď je zmes dobre rozmiešaná, prilejeme k horúcemu mlieku, vrátime naspäť na oheň a varíme za stáleho miešania pri nízkej teplote asi 5 minút, do úplného zhustnutia, zmes musí mať konzistenciu pudingu. Odstavíme z ohňa, pridáme pokrájané maslo a dobre rozmiešame. Primiešame malinové pyré a prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili prípadné hrudky. V miske prikryjeme potravinárskou fóliou, pritlačíme až na krém a necháme vychladnúť.
Vychladnutý korpus potrieme džemom, najlepšie malinovým, na džem rozotrieme pudingový krém rovnomerne a necháme v chladničke vychladiť.
Ganache vytiahneme z chladničky a hneď mixérom šľaháme pri najvyššej rýchlosti dokiaľ krém nie je nadýchaný, asi 5 minút.
Z chladničky vytiahneme zákusok a na pudingový krém opatrne rozotrieme vyšľahanú ganache. A znova dáme vychladiť do chladničky.
Po vychladnutí môžeme hneď nakrájať alebo ešte ozdobiť čokoládovou polevou a po stuhnutí pokrájať.
Dobrú chuť!
Od Hana
