Kolegyňa priniesla do práce kváskový koreň, bol vynikajúci, tak som doma skúšala upiecť.
Kolegyňa priniesla do práce kváskový koreň, bol vynikajúci, tak som doma skúšala upiecť.
Ráno si pripravíme rozkvas z ražnej múky, vody a kvásku. Misku prikryjeme fóliou a necháme 9-12 kysnúť (podľa teploty v miestnosti).
Asi po 9 hodinách zmiešame múky s vodou a necháme stáť 30-60 nminút.
Potom pridáme kvások, premiešame a necháme znova pol hodiny postáť.
Nakoniec zapracujeme soľ.
Každej pol hodiny cesto preložíme, opakujeme 3 krát. Potom dáme cesto do chladničky na noc.
Ráno cesto na pomúčenej doske rozdelíme na 2 časti, každú časť jemne pozdĺžne natiahneme a niekoľkokrát otočíme, kým nebude vyzerať ako „koreň“.
Na väčšiu dosku položíme papier na pečenie a korene na ňu preložíme. Prikryjeme čistou utierkou a necháme 60-90 minút kysnúť.
Rúru vyhrejeme na 250 stupňov spolu s plechom, na ktorom budeme korene piecť a dole dáme nádobku, do ktorej potom vlejeme vriacu vodu.
Do horúcej rúry za pomoci dosky prenesieme obidva korene a do nádobky dole vlejeme vriacu vodu, hneď rúru zatvoríme. Po 10 minútach vyberieme nádobku s vodou a teplotu znížime na 230 stupňov. Dopekáme ešte asi 10-15 minút. Po upečení necháme vychladnúť na kuchynskej mriežke.
Od Andrea
