Minulý rok som skúšala kapary z medvedieho cesnaku, tento rok som ich vyskúšala kvasiť.
Minulý rok som skúšala kapary z medvedieho cesnaku, tento rok som ich vyskúšala kvasiť.
Vodu prevaríme, do vriacej pridáme soľ a necháme vychladnúť. Na liter vody použijeme 30 g himalájskej soli (u bežnej kuchynskej soli bude stačiť aj menej).
Púčiky medvedieho cesnaku prepláchneme, necháme odkvapkať. Kurkumu podľa chuti, ja som použila asi 2 cm z koreňa, nastrúhame na jemno.
Do čistého zaváraninového pohára dáme na spodok strúhanú kurkumu, semienka černuchy (čierna rasca), pridáme púčiky cesnaku (ja som tam pridala aj púčiky púpavy), trochu zatlačíme, prikryjeme lístkami medvedieho cesnaku, zaťažíme, aby púčiky nestúpali hore, môžeme použiť špajdle, ktoré si ulomíme na priemer pohára, uložíme do kríža na lístky, tak aby sa zostali dole, alebo môžeme zaťažiť menším pohárom a zalejeme úplne po vrchu vychladnutou slanou vodou. Ak použijeme špajdle, zatvoríme pohár a necháme na kuchynskej linke kvasiť. Raz denne na chvíľu otvoríme. Ak by klesla voda, dolejeme trochou slanej vody, aby bolo všetko pod vodou. Necháme kvasiť 5-10 dní, podľa teploty v miestnosti. Od piateho dňa ochutnávame, či nám už chuť vyhovuje. Ak sme spokojní, zatvoríme a preložíme do chladu.
Používame namiesto zeleninových šalátov, ako prílohu k jedlu.
Od Andrea
