Krehké cesto a veľa praktických tipov k pečeniu
Krehké cesto patrí ku klasike v pečení, keďže sa hodí k slaným aj sladkým receptom.
Či už pre koláč, tortu, šatôčky, kiš alebo mäso pečené v ceste, toto cesto dokáže všetko, dá sa ľahko pripraviť a vždy sa podarí. Preto je také obľúbené.
Objavte základný recept a veľa praktických rád!
Základný recept:
Prísady:
250 g múky
125 g masla
1 žĺtok
5 cl vody
soľ
Preosejte múku a spolu so soľou ju dajte do misky. V strede urobte jamku a sem dajte na kúsky pokrájané maslo. Prstami z neho spracujte cesto, ktoré bude zatiaľ vyzerať ako posýpka, pridajte vodu a žĺtok a rýchlo prstami spracujte do cesta.
Aby sa maslo dobre vstrebalo do múky, treba ho na doske viac krát (3-4 krát) „popretláčať“.
Cesto znova sformujte do guličky, zamotajte ho do potravinovej fólie a na 30 minút ho dajte do chladničky. 15 minút pred tým, než cesto začnete spracúvať, ho vytiahnite z chladničky.
Doba pečenia a teplota kolíše v závislosti od receptu. Väčšinou sa krehké cesto pečie v rúre 35-40 minút pri teplote 180 °C.
Tipy a triky:
Múka
Pre základné cesto sa používa biela múka. Ak použijeme celozrnnú múku, bude cesto tmavšie a dostane pikantnejšiu chuť. Pozor: Ak použijete celozrnnú múku, cesto bude potrebovať viac vody.
Žĺtok
Nie je povinné, ale pri pridaní žĺtka bude cesto chrumkavé a dodá mu krásnu žltú farbu.
Maslo
Malo by byť mäkké, ale nie tekuté. Ideálna ja izbová teplota.
Voda
Môže sa nahradiť aj inou tekutinou, napríklad alkoholom.
Arómy
Podľa toho, na čo chceme použiť toto cesto, môžeme ho zjemniť napríklad bylinkami, korením, kakaom, rumom.
Predpečenie cesta
Cesto popichajte vidličkou a je lepšie ho dať tou popichanou stranou dole do formy na pečenie. Na cesto položte nejakú záťaž, napríklad suché fazule, aby sa cesto nenadvihlo a nevytvorili sa na ňom bubliny. Pečieme v predhriatej rúre.
Prenesenie cesta do formy na pečenie
Aby sa cesto pri prenášaní nepretrhlo, keď ste si ho vyvaľkali na doske, namotajte si ho na váľok. Cesto zrolujte z váľka vo forme a okraje pritlačte tak, aby ste úplne vyplnili formu na pečenie. Zbytky si odložte, môžete ich použiť neskôr!
Predpečenie cesta
Cesto bez plnky dajte na 10 minút do rúry predpiecť, aby sa nepotrhalo. Potom ho potrite bielkom a posypte buď jemnou krupicou, strúhankou alebo cukrom, aby absorbovali šťavu z plnky.
Krehké cesto s olejom
Nahraďte maslo a žĺtok 15 cl oleja a teplou vodou. Cesto rýchlo spracujte a vytvorte z neho guľu. Pozor: cesto je elastickejšie a ťažšie sa váľa, ale zato je výdatnejšie (použite slnečnicový alebo arašídový olej).
